绿色养生餐厅市场定位,绿色特色餐饮

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• 1、绿色餐厅的具体定义是什么
• 2、餐饮市场如何做好定位
• 3、餐饮市场定位的内容和方法
• 4、不能开素餐厅？
• 5、餐饮市场如何定位

绿色餐厅的具体定义是什么

环境优美绿色养生餐厅市场定位，空气清新绿色养生餐厅市场定位，让客人感到舒适

餐饮市场如何做好定位

如何做好餐饮市场定位 餐厅市场定位是指为了让餐厅产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使餐厅的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐厅产品，展开促销活动。所以筹划前需要慎密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。下面本博客就来谈谈如何做好餐饮市场定位。 餐厅市场定位的过程，餐厅市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。 1、选择适合的客源层次餐厅在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。 2、树立起与众不同的市场形象在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐厅应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游餐厅如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。 3、宣传媒介的选择餐厅的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐厅目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。 4、餐厅产品的设计餐厅产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐厅经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐厅在顾客心中的地位，巩固餐厅所树立起的信誉。

餐饮市场定位的内容和方法

做好餐饮市场定位是一个复杂的过程，其工作内容和方法可大致概括为以下步骤：

(一)目标市场消费群体定位

餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。做好目标市场消费群体定位的基本方法是：

(1)做好市场调查。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。

(2)分析市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。

(3)分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。

(4)最终选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源定位。这一定位要最终落实到企业的不同餐厅的预测上座率和接待人次上，包括酒店餐饮的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等独立餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。

(二)餐饮企业的商标和形象定位

餐饮市场定位在选择确定其主要目标市场后，关键是确定并巩固企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。要给公众和顾客在企业的名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等方面都留下独特、深刻的印象，就必须做好餐饮企业的商标和形象定位工作。商标是此企业商品与彼企业商品相区别的标志，形象是由企业的知名度和美誉度在社会公众和目标市场消费群体中所形成的比较独特、稳定的印象。做好餐饮企业的商标形象定位的工作内容是：

(1)企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记。企业标志、标牌、企业标准字、标准色等要和企业名称、商标一起精心设计，共同塑造餐厅形象和声誉。

(2)企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。

(3)企业每一个餐厅的消费环境要做到装修设计和装饰艺术处理主题鲜明，个性突出，对目标市场的客人产生强烈的吸引力，能给他们留下深刻印象和美好回忆。

(4)企业各个餐厅的产品质量和服务质量要能够吸引、刺激、留住目标市场的消费群体，能给他们留下美好印象，使他们成为回头客和老客户。

(三)菜单产品结构和价格定位

餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，它所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等就已经确定了。反过来说，合理制定菜单，正确选择菜品结构、合理制定其产品价格，就是现代餐饮市场定位的一项工作内容。做好菜单产品结构和价格定位的具体方法是：

(1)区别不同目标市场的消费需求，制定不同类型的菜单。如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、套餐菜单、循环菜单、团队、会议菜单等。

(2)根据不同菜单，合理确定风味和花色品种，使菜单能激发客人的消费需求，刺激客人消费。为此，菜单要做到凉菜、热菜，面点、汤类齐全，蔬菜、肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等各种菜品适当。高档、中档、低档菜点比例及其价格和毛利掌握合理，能够吸引、留住目标市场的消费群体。

(3)菜单的外观设计要与餐厅类型和经营方式协调，有利于树立餐厅形象。

(4)各种餐厅的菜单要根据目标市场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要，适时更新，及时调整，才能保持餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。

(四)产品质量和服务质量的标准定位

产品质量和服务质量是能否留住目标市场消费群体、保持餐厅较高上座率和销售收入的关键。只有通过产品质量和服务质量的标准定位，使社会公众和目标市场的客人认可你的质量标准，才能吸引和留住客人。做好产品质量和服务质量的标准定位的工作内容和基本方法如下：

(1)产品质量标准定位方法。产品质量标准定位的具体方法是：①产品名称和花色品种清楚明确、结构合理，与目标市场客人的消费需求相适应。②每份产品的主料、配料、调料的用料标准制定合理，原料质量优良。③每份产品的分量标准固定，不可短斤少两、克扣宾客。④产品加工过程质量控制手段健全，色、香、味、形标准明确，质量保证程度高。⑤每份产品价格和毛利掌握合理，与目标市场的客人消费水平和支付能力适应性强，能留住客人，从而使客源稳定。

(2)服务质量的标准定位方法。服务质量标准定位的具体方法是：①制定餐厅服务的通用质量标准，严格贯彻落实。具体包括餐厅服务态度、着装仪表、礼节礼貌、服务语言、职业道德、清洁卫生、形体动作、客人投诉处理标准等。②制定各岗服务程序和操作标准，逐级督导贯彻实施。包括餐厅迎宾领位、桌面服务、传菜、酒水等各个岗位的操作标准。③逐级督导检查，及时纠正偏差，保证质量标准定位的具体落实，确保提供优质服务。

不能开素餐厅？

楼上几位一看就知道外行,只能说见过世面太少了.你知道三亚南山寺的斋菜馆吗？去海南旅游的都知道要去吃，高端消费人均都在100以上。就拿深圳来说素食餐馆也非常多生意很火暴，都是走高端路线。

开素食餐馆菜品成本低，利润高一般都能控制在65%左右毛利，而且整个社会消费趋势都在追求天然、绿色、健康、养生。能不能开餐厅其实主要是你市场定位问题，包括消费能力、客户群体定位、商圈定位、规模档次等等，素食餐馆已经是绿色餐饮发展一个新的趋势。

楼上还有人说卖给学生一看就知道不懂行，做素食餐厅一定要走高端路线，不然很难成功！我搜集些深圳地区素食餐馆你可以考虑下：

◆name: sui-yuan-ju natrual vegetarian restaurant (随缘居天然素食馆)

address: 2nd. floor, side-building of the shangnan branch of the agricultural bank, shangnan industrial district, sha town,

bao-an district, shenzhen

地址: 深圳市宝安区沙镇上南工业区上南农业银行侧二楼

特色：提供中、西美味素点及各式无味精仿荤素菜，而且其首推之"公筷"制度更是叫人倍感中西合璧之雅趣。

特别成立研发部，研发中式点心、西式甜点、法式、日式菜肴等菜色来满足非素食主义者的五脏庙。

计划在不久后提供素汉堡、素披萨与素食点心坊等餐食服务，让新新人类挡不住地爱上素食。

是否纯净素食:未知

深圳市的几家素食馆

一、《香枳世界》，位于华强北，顺电后面。 据说其名为净空法师所取，不知其典是否出自 金色宝光妙行成就如来的圆满香积世界。 食街快餐形式，其老板张先生为台湾人，并有 工厂在龙华，据说该厂也是以佛教理念经营的。 也许因是台湾风味，沙律偏甜，可能不太适合 深圳人的口味。但好在价格低，干净方便。适合工作午 餐。在附近工作的茹素人有福了！ 旁边的小亭四柱上题有对联，好象也是净空法师的墨 宝。

二、碧连天 “长亭外，古道边，芳草碧连天” 位于爱华市场旁，必胜客楼下旁边。 老板娘好富态。与密宗有缘，常可见藏密的师付。 内饰清新朴素。新开，口味特点不明。

三、金海阁 国企大厦对面的南园路口处。 俭朴，类似于大排档。老板可能也是与藏密有缘。有不少 结缘流通书籍。

四、静颐茶馆 宝安南路，肯德基对面，金塘大厦七楼。 兼做茶艺馆，环境典雅。有一佛堂，据说是深圳市最大的 私人佛堂。从佛堂布置上看，似与禅宗有缘。 口味以潮汕风味为主，制作颇精致。价格也合理。是个清 心的好去处！

五、人人素食馆 罗湖区，凤凰路，凤山大厦四楼，肯德基对面。 在我看来，是感觉最好的一家。 老板娘陈女士是香港人，与创古仁波切已有八年的师徒之 缘。这个素食馆是陈女士在十七世大宝法王座下发愿、为 十七世大宝法王加持而开的。 陈女士修为极好，为人极为谦逊。馆内装修虽然朴实无 华，但凭着老板娘的福德，洋溢安详的气氛。 馆内有许多制作精美的结缘书籍。

六、喜相逢 据说装修已有一断很长的日子，不知何时能复开。

七、弘法寺旁的那家素食馆，仙湖植物园泓法寺

营业时间 06:00~20:00 地址 深圳莲塘仙湖植物园里泓法寺

电话 (0755)5738430; 5737131 营业项目 合菜 可否刷卡 否 可否订位 是

可否外送否 价位 nt$ 1200～640

停车 容易 可于门口搭公车到餐厅

特色/评价 无酒无蛋，适合全素的人食用

八、流莲舫 位于宝安区文汇花园外 规模较小，汤很好喝。 摘自深圳社区传统文化版

深圳“最新”素食餐厅名录

1、登品素食府（深圳店）

深圳市罗湖区宝安南路

2、登品素食府（沙井镇随缘居店）

深圳市宝安区107国道旁

3、仙湖斋菜馆

深圳市罗湖区仙湖公园内

4、静颐茶馆

深圳市罗湖区宝安南路

5、人人素食馆

深圳市罗湖区凤凰路

6、香积世界素食馆

深圳市上步区振兴路

7、滴水坊素食馆

深圳市上步区田面村

8、金海阁素食馆

深圳市上步区南园路

9、凤凰山斋菜馆

深圳市宝安区福永镇

餐饮市场如何定位

如何做好餐饮市场定位 餐厅市场定位是指为了让餐厅产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使餐厅的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐厅产品，展开促销活动。所以筹划前需要慎密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。下面本博客就来谈谈如何做好餐饮市场定位。 餐厅市场定位的过程，餐厅市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。 1、选择适合的客源层次餐厅在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。 2、树立起与众不同的市场形象在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐厅应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游餐厅如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。 3、宣传媒介的选择餐厅的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐厅目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。 4、餐厅产品的设计餐厅产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐厅经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐厅在顾客心中的地位，巩固餐厅所树立起的信誉。